Resepsi dan Katering

Contoh Nyata Penerapan 

Pasangan Bimo dan Sari

Bimo dan Sari merencanakan resepsi
di sebuah pendopo modern
di kawasan Bandung. Tamu
undangan mereka berjumlah sekitar
dua ratus orang. Mereka
menginginkan suasana semi-formal
yang hangat dan nyaman, di mana
tamu bisa menikmati makanan enak
sambil mengobrol santai.

Ceklis Menu

Setelah mendatangi beberapa vendor
katering dan mencicipi sampel
makanan, Bimo dan Sari akhirnya
memilih satu vendor yang sesuai
dengan selera dan anggaran mereka.
Berikut adalah susunan menu yang
mereka sepakati.

Untuk appetizer atau makanan
pembuka, mereka memutuskan
untuk menyajikan hidangan secara
standing. Tamu akan disambut
dengan pelayan yang berkeliling
membawa nampan berisi empat
pilihan. Ada pastel mini isi ragout
ayam, ada bruschetta dengan topping
tomat segar dan basil, ada sate lilit
ayam khas Bali, dan ada lumpia sayur
dengan saus asam manis.
Semua makanan ini bisa dimakan
dalam dua atau tiga gigitan, tidak
berantakan, dan bisa dinikmati sambil
berdiri. Saat itulah tamu bersosialisasi,
menyapa keluarga, dan mencari
tempat duduk mereka.

Untuk main course atau hidangan
utama, Bimo dan Sari memilih
sistem prasmanan. Alasannya
sederhana. Tamu bisa memilih sendiri
makanan yang mereka suka. Pilihan
menunya beragam. Ada nasi putih
dan nasi goreng. Ada ayam bakar
bumbu rujak, ada daging sapi lada
hitam, dan ada ikan salmon panggang
dengan saus lemon. Untuk sayuran,
ada tumis brokoli jamur dan ada
gado-gado dengan saus kacang.
Untuk pendamping, ada tahu dan
tempe goreng, serta sambal dalam
beberapa tingkat kepedasan. Semua
makanan disajikan di meja
prasmanan panjang yang dihias
dengan bunga segar.

Untuk dessert, selain kue pengantin
yang akan dipotong sebagai acara
seremonial, Bimo dan Sari
menyediakan dessert bar kecil.
Isinya ada puding cokelat dalam
cangkir mini, ada es krim vanilla
dengan topping meses dan kacang,
dan ada aneka kue basah tradisional
seperti klepon, dadar gulung, dan
lapis legit. Dessert bar ini
ditempatkan di sudut yang mudah
dijangkau.

Untuk minuman, mereka
menyediakan air putih dalam gelas
besar yang bisa diisi ulang. Ada juga
dua pilihan minuman segar: es teh
manis dan es jeruk nipis. Untuk
menambah kesan istimewa, mereka
menyediakan satu minuman spesial:
es kelapa muda utuh dengan sedotan,
yang disajikan langsung dari
batoknya. Minuman ini menjadi
favorit tamu karena cuaca Bandung
yang cukup hangat di siang hari.

Untuk kue pengantin, Bimo dan
Sari memilih kue tiga tingkat dengan
warna putih dan aksen emas. Rasa
di dalamnya adalah perpaduan
vanilla dan raspberry. Mereka akan
melakukan sesi pemotongan kue
setelah makan utama selesai.
Sementara itu, tamu akan disuguhi
kue dengan rasa yang sama dalam
bentuk potongan, sehingga semuanya
bisa ikut menikmati.

Pengaturan Ruangan

Pendopo tempat resepsi berukuran
cukup luas. Bimo dan Sari duduk
bersama vendor dekorasi dan
katering untuk membuat denah
meja.

Mereka menyusun meja-meja tamu
di sisi kiri dan kanan pendopo,
menyisakan lorong di tengah menuju
pelaminan. Setiap meja diisi delapan
hingga sepuluh orang. Tamu yang
sudah saling kenal dikelompokkan
dalam satu meja. Rekan kerja Bimo
di satu area. Teman kuliah Sari
di area lain. Keluarga besar dari
kedua belah pihak ditempatkan
di meja-meja yang berdekatan.

Meja prasmanan ditempatkan
di area belakang, menghadap
ke tengah. Urutannya diatur dengan
rapi. Piring kosong di ujung paling
kiri. Lalu nasi dan lauk-pauk. Lalu
sayuran dan pendamping.
Lalu sambal dan saus. Lalu sendok
dan garpu di ujung paling kanan.
Urutan ini memudahkan tamu untuk
mengambil makanan tanpa
berdesakan.

Untuk tempat duduk keluarga
inti, disediakan meja khusus
di dekat pelaminan. Orang tua
Bimo dan orang tua Sari duduk
di meja terpisah tapi bersebelahan.
Kakek dan nenek dari kedua belah
pihak diberi kursi dengan sandaran
empuk dan bantal kecil, agar
mereka tetap nyaman selama acara
yang berlangsung beberapa jam.

Kebutuhan Khusus

Saat mengirimkan undangan dan
konfirmasi kehadiran, Bimo dan Sari
menyertakan pertanyaan tentang
kebutuhan diet khusus. Hasilnya,
mereka mendapat beberapa catatan
penting.

Ada empat tamu yang menyatakan
diri sebagai vegetarian. Mereka
tidak makan daging, ikan, atau
makanan yang mengandung unsur
hewani. Untuk mereka, Bimo dan
Sari meminta vendor katering
menyediakan menu terpisah.
Menunya adalah nasi kebuli sayur,
tumis tahu jamur, sate jamur, dan
salad segar. Makanan ini disajikan
dalam kotak khusus dengan label
nama masing-masing tamu
vegetarian, sehingga tidak tertukar
dengan makanan lain.

Ada satu tamu yang memiliki alergi
kacang. Bimo dan Sari meminta
vendor katering untuk memberi
tanda pada setiap hidangan yang
mengandung kacang atau dimasak
dengan minyak kacang. Tamu
tersebut juga diberi tahu secara
pribadi tentang makanan mana yang
aman dan mana yang harus dihindari.

Untuk menu anak, Bimo dan Sari
menyadari bahwa sekitar tiga puluh
tamu mereka adalah anak-anak
di bawah usia dua belas tahun.
Daripada menyuruh mereka antre
di meja prasmanan yang tinggi dan
berdesakan, mereka menyediakan
meja anak khusus. Meja ini lebih
rendah, dilapisi taplak bergambar
karakter lucu, dan di atasnya tersedia
makanan yang disukai anak-anak.
Ada ayam goreng tepung, kentang
goreng, makaroni keju, dan puding
susu dalam cangkir kecil. Para orang
tua bisa duduk di meja terdekat,
mengawasi anak-anak mereka,
sambil tetap menikmati makanan
sendiri.

Ceklis Penyewaan

Vendor dekorasi Bimo dan Sari
menyediakan sebagian besar
perlengkapan. Tapi ada beberapa
barang yang harus mereka sewa dari
vendor terpisah. Berikut adalah
daftar yang mereka siapkan.

Untuk meja, mereka menyewa total
dua puluh lima meja. Dua puluh
meja bundar untuk tamu,
masing-masing untuk delapan hingga
sepuluh orang. Dua meja panjang
untuk prasmanan. Satu meja khusus
untuk kue pengantin. Satu meja
untuk gift table tempat tamu
menaruh kado. Dan satu meja kecil
di dekat pintu masuk untuk buku
tamu.

Untuk kursi, mereka menyewa dua
ratus kursi lipat kayu berwarna
putih, sesuai dengan tema dekorasi
mereka. Plus sepuluh kursi
cadangan yang disimpan di belakang,
siap digunakan jika ada tambahan
tamu atau jika ada kursi yang rusak.

Untuk linen, mereka menyewa taplak
meja dan serbet dari vendor khusus.
Warnanya krem muda, senada dengan
tema pernikahan mereka. Taplak meja
tamu menggunakan kain katun tebal
yang jatuh dengan rapi.
Meja prasmanan menggunakan
taplak panjang berwarna putih
bersih.

Untuk peralatan makan, vendor
katering sudah menyediakan dalam
paket. Tapi Bimo dan Sari tetap
mengecek daftarnya. Piring makan
dari keramik putih polos. Piring
dessert berukuran lebih kecil.
Sendok, garpu, dan pisau dari
stainless steel. Gelas air dan gelas
minuman. Semuanya dalam jumlah
yang cukup, plus beberapa lusin
cadangan untuk berjaga-jaga.

Untuk tenda, karena pendopo sudah
beratap permanen, mereka tidak
perlu menyewa tenda untuk
melindungi tamu dari hujan. Tapi
mereka menyewa satu tenda kecil
tambahan di area parkir, sebagai
tempat berteduh untuk petugas
parkir dan sebagai posko panitia.

Dengan persiapan yang teliti, resepsi
Bimo dan Sari berjalan lancar. Tamu
menikmati makanan pembuka sambil
mengobrol. Mereka antre di meja
prasmanan dengan tertib.
Tamu vegetarian mendapat makanan
khusus mereka. Anak-anak sibuk
di meja mereka sendiri sambil
tertawa. Dan saat kue pengantin
dipotong, semua orang bertepuk
tangan dengan gembira. Semua
detail yang direncanakan sejak awal
terbayar dengan kepuasan para
tamu dan kebahagiaan kedua
mempelai.